Javier Sanz lleva algunos años investigando y seleccionando las mejores uvas de su cosecha para poder sacar al mercado sus primeros caldos de producción ecológica y con una filosofía empresarial diferenciada de lo que hasta ahora se ha hecho por estos pagos. Su pequeña bodega le permite mimar los vinos que luego embotellará en su momento óptimo, con los coupages adecuados para conseguir caldos de alta calidad que expresen todo lo que el terruño de sus viñedos transmite a la uva.